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隨著消費(fèi)者將即食農(nóng)產(chǎn)品納為一種更方便健康的選擇,對天然健康的食品需求也在持續(xù)陡增。但行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)是,農(nóng)產(chǎn)品的貨架期有限,如若要求易腐的產(chǎn)品以新鮮狀態(tài)推向市場,這就會給生產(chǎn)商施加更大的壓力。為了跟上不斷增長的需求,同時最小化浪費(fèi)及zui大化收入,生產(chǎn)商必須優(yōu)化貨架期,而包裝就在此時起到了關(guān)鍵作用。
本期推送將提供一種方法,戰(zhàn)略性地確定穿孔的適當(dāng)數(shù)量,將有效地保持新鮮和延長貨架期。目的是將包裝滲透率與各類水果蔬菜的不同呼吸速率聯(lián)系起來。
高透氧率(OTR)聚烯烴薄膜,如聚乙烯(PE)薄膜能提供良好的水蒸氣屏障,在阻隔水蒸氣流失方面是非常有效的,然而水果蔬菜在呼吸時會消耗氧氣。結(jié)合這種農(nóng)產(chǎn)品的特殊情況,我們就需要引入物理穿孔(全穿孔)或激光穿孔(部分穿孔)可使包裝更加透氣,這樣既能讓水果蔬菜吸入保持基本呼吸所需的氧氣,又能降低呼吸速率和分解,從而降低fu敗速度。
穿孔數(shù)量的制定
按照以下程序確定優(yōu)化貨架期所需的正確穿孔數(shù)量:
① 在 OX-TRAN® 2/12 儀器上,使用環(huán)境空氣(20.9% O2)的無穿孔袋測試OTR。結(jié)果以 cc/(pkg·day)為單位。注:如果只以 cc/(㎡·day)為單位測試薄膜樣品,則需要使用實(shí)際的袋表面積(㎡ 測量單位)將薄膜 OTR 結(jié)果轉(zhuǎn)換為包裝 OTR 結(jié)果。首先需要測量包裝總尺寸,例如包裝的表面積(允許滲透的總面積)在兩側(cè)的尺寸為 13cm*15cm 就相當(dāng)于 390 c㎡ 或 0.039 ㎡。使用以下計算方法:
OTR 包裝(無穿孔)= OTR 薄膜x包裝表面積
注:由于機(jī)器加工和密封質(zhì)量的原因,包裝通常傳輸超過從薄膜測試結(jié)果轉(zhuǎn)換出來的計算值。由于這些變量,最佳實(shí)踐是測試完整的包裝,并確認(rèn)在包裝開發(fā)過程中進(jìn)行的理論估計。
② 使用 OpTech®-O2 P 型和滲透試驗(yàn)單元,測試由穿孔造成的 OTR,可以測試一個單個物理穿孔,如果測試多個穿孔的結(jié)果必須平均為“每個孔"。OTR 結(jié)果必須以(cc/day)的計量單位表示。使用以下計算來獲得每個穿孔(cc/day)的 OTR :
OTR 穿孔 = OTR 總 - OTR 其他(無穿孔)
③ 根據(jù)不同蔬菜所需的氧氣量,可以通過增加或減少孔的數(shù)量來操作包裝以滿足各種呼吸需求,穿孔總量可用以下公式計算:
OTR 總 = OTR 袋(無穿孔)+OTR 每個穿孔 x 穿孔
NOTE:確定農(nóng)產(chǎn)品包裝的微打孔數(shù)量,能有效延長貨架期及保持新鮮度。更多關(guān)于如何平衡農(nóng)產(chǎn)品呼吸與包裝透氧關(guān)系請聯(lián)系埃幸。
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